The Sausage of the Future　Carolien Niebling　キャロライン・ニーブリング　作品集

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ローザンヌ州立美術学校ECAL出身のキャロライン・ニーブリングによる、未来のソーセージのあり方を探る「The Sausage of the Future」プロジェクトをまとめた作品集。

ソーセージは、人類が初めてデザインした食品のひとつです。その歴史は古く、紀元前3300年頃までさかのぼります。効率的な屠殺の模範として、不足する動物性タンパク質を最大限に活用するために作られました。現在でもソーセージは私たちの食文化の根幹をなしており、イギリスだけでも470種類以上の朝食用ソーセージがあります。さて、食糧農業機関（FAO）によると、私たちはタンパク質を多く含む食料の深刻な不足に直面しています。特に肉類は不足しています。その理由のひとつが過剰消費です。現代人は、単純に動物性食品を摂取しすぎているのです。

では、肉の消費量を減らすために、もう一度ソーセージに解決策を求めることはできるのでしょうか。肉に代わる新しい食材を使うことで、食生活の多様性を高めることはできるのでしょうか？そんな疑問に答えるべく、分子ガストロノミーのシェフ、マスターブッチャー、デザイナーがタッグを組み、ソーセージの製造技術や昆虫、ナッツ、豆類などの新しい食材の可能性を追求し、"未来のソーセージ "を作り上げました。本書では、ソーセージを構成するすべての要素を紹介し、"未来の可能性 "に基づいて厳選された、あまり知られていない食材を紹介します。

商品情報

発売日 2018年2月27日

品番GPHT11622W-9783037785485

製品仕様 ソフトカバー／156p／英語

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